Слатка решења: Најбоље замене за шећер
Сада је доступно толико алтернативних заслађивача да се чини да шећер лактирају одмах са полице супермаркета. Али шта није у реду са шећером? Са само 15 калорија по кашичици, „ништа - умерено“, каже Лона Сандон, Р.Д., доцент за клиничку исхрану на Универзитету Тексашки југозападни медицински центар у Даласу. 'Шећер који се природно јавља у јабуци је у реду, али ако успемо да га смањимододатошећера у нашој исхрани, можемо уклонити неке празне калорије. ' Мање од 25 процената дневних калорија треба да потиче од додавања шећера у храну попут колачића, житарица и кечапа, каже она. Да бисте задовољили свој слатки зуб - посебно ако рачунате калорије, ограничавате угљене хидрате или се бавите дијабетесом - испробајте следеће опције:
СЛАТКА И ТРУВИЈА
Оно што су:Ове алтернативе шећеру најновије су направљене од стевије, биљке пронађене у Централној и Јужној Америци која је и до 40 пута слађа од шећера, али има нула калорија и неће изазвати скок шећера у крви. Стевиа се споро хватала због свог горкастог, сладића, укуса, али произвођачи Трувиа и СвеетЛеаф решили су овај проблем користећи најслађе делове биљке у својим производима.
Где их наћи:У продавницама прехрамбених производа и продавницама природне хране широм земље и на мрежи насвеетлеаф.цом
итрувиа.цом.
Како их користити:Обоје добро функционишу у кафи и чају или посути по воћу, житарицама или јогурту. Међутим, производе на бази стевије не можете заменити шећером у пекарским производима, јер су ти производи слађи од шећера и немају исту боју и текстуру. Произвођачи СвеетЛеаф обећавају да ће ускоро изаћи са формулацијом за печење.
Рк за здравље:„Трувиа је једна од најперспективнијих алтернатива тамо“, каже нутрициониста Јонни Бовден, др., Аутор књигеНајздравија јела на земљи. 'Тренутно изгледа сигурно. Окус је попут шећера и готово нема гликемијски индекс, што значи да вам неће повисити ниво шећера у крви. '
Марко Метзингер / Студио Д. ВХЕИ ЛОВ
Шта је то:Три шећера у природи - фруктоза, шећер у воћу; сахароза или стони шећер; и лактоза, шећер у млеку - мешају се да би створили ово заслађивач. Иако су шећери појединачно потпуно калорични, када се мешају у Вхеи Лов, они међусобно делују на такав начин да се не апсорбују у потпуности у тело. Као резултат, са четири калорије по кашичици, Вхеи Лов има четвртину калорија и мање од једне трећине гликемијског индекса шећера, па је мања вероватноћа да ћете се срушити након што га унесете. Доступан је у сортама сличним гранулираном шећеру, смеђем шећеру, јаворовом шећеру и шећерном посластичарству.
Где га наћи:У продавницама прехрамбених производа, попут Вхоле Фоодс Маркет, на мрежи навхеилов.цоми у неким пекарским производима у пекарама широм земље.
Како се користи:„Арома и текстура Вхеи Лов-а врло су сличне шећерима и једноставан је за употребу“, каже Иасмине Сандху, посластичар у Роцк Црееку, ресторану у Вашингтону, који користи Вхеи Лов како би одбројавао калорије. „Заменио сам га у свим својим рецептима као да је шећер. Једини производ с којим сам имао проблема је безе - мало брже се смеђа и не поставља се баш добро. '
Рк за здравље:„Творац Вхеи Лов-а тврди да начин на који се шећери међусобно ометају значи да добијате све слатко, али много мање калорија од шећера“, каже др Тхомас Цастонгуаи, професор прехрамбених наука на Универзитету Мариланд у Цоллеге Парк. 'Тестирамо тај процес овдје у лабораторију, а прелиминарни резултати изгледају обећавајуће.'
Марко Метзингер / Студио Д. КСИЛИТОЛ
Шта је то:Овај шећерни алкохол који се природно јавља налази се у храни попут репе, бобичастог воћа и кукуруза. Ксилитол је готово слатког укуса као шећер, али га тело само делимично апсорбује, тако да има само око девет калорија по кашичици и нижи гликемијски индекс.
нове сексуалне позиције за вашег мужа
Где га наћи:Продавнице природне хране и на мрежи на витаминхоппе.цом.
шта се десило са Степхание из пуне куће
Како се користи:Замените га шећером у малим количинама у чају или кафи. Ако га користите за печење, препоручује се да замените само половину шећера траженог у рецепту.
Рк за здравље:Ксилитол спречава бактерије да узрокују да се плак залепи за зубе, због чега се често користи у десни без шећера и може помоћи у спречавању каријеса. Такође може да изазове болове у стомаку, гасове и дијареју ако их имате превише. „Тело шећере не пробавља добро“, каже Бовден. „То је оно што спречава ксилитол да подиже шећер у крви, али такође је оно што вам може дати гас.“
Марко Метзингер / Студио Д. НЕКТАР ОД АГАВЕ
Шта је то:Неколико врста агаве, биљке која се користи за производњу текиле, меша се да би се створило ово течно заслађивач.
Где га наћи:У продавницама природне хране, у неким продавницама, попут Вхоле Фоодс Маркет, и у разним пекарским производима.
Како се користи:„Одличан је за чајеве и кафу, али мало је тешко пећи с њим“, каже Сандху. „Користим га на око трећини капацитета шећера - нектар агаве је много слађи од шећера или меда, тако да морате смањити количину коју рецепт захтева. Тражим рецепте који за основу користе друго течно заслађивач, попут меда. Такође имам тенденцију да смањим температуру рерне када је користим, јер нектар агаве мало више порумени. Вероватно није најбоља опција за пекаре почетнике. '
Рк за здравље:О користима нектара агаве и даље се расправља. „Не подиже шећер у крви тако брзо као шећер“, каже Сандон. „Иако има више калорија од шећера - око 20 калорија по кашичици - нектар агаве је слађи, па га можете користити мање.“ Међутим, постоји одређена забринутост због високог садржаја фруктозе у агави; неки стручњаци се питају да ли ће имати исти метаболички ефекат као кукурузни сируп са високом фруктозом (ХФЦС), који је окривљен за повећање стопе гојазности. Али стручњаци још увек не знају да ли су велике количине ХФЦС-а које конзумирамо делимично одговорне за амерички проблем гојазности или је ХФЦС случајно ушао у америчку исхрану истовремено са негативним променама у начину живота које су довеле до дебљања.
Закључак, кажу стручњаци: Сви бисмо у животу могли приуштити мало мање слатког. „Ако једете пуно хране која садржи ова алтернативна заслађивача, то значи да још увек једете пуно колачића, колача и друге прерађене хране која није добра за вас“, каже Сандон. „Морамо се вратити једући више целокупне хране. Замене шећера нису замена за здраву исхрану. '
Марко Метзингер / Студио Д. Куглица о најпопуларнијим заслађивачима
Гласине се настављају о опасностима по здравље вештачких заслађивача попут Свеет'Н Лов, Спленда и Екуал, али неколико група за заштиту хране и регулаторна тела, укључујући ФДА, непрекидно их сматрају сигурним за конзумацију.
Свеет'Н Лов(сахарин) има мање од четири калорије у сваком паковању од 1 - 4 кашичице, што је слатко као две кашичице шећера. Најбоље га је користити у чају, кафи или другим пићима, јер на печење реагује другачије од шећера, што доводи до разлика у количини и структури хране.
Спленда(сукралоза) је 600 пута слаткији од шећера; један пакетић је сладак као две кашичице шећера. Иако је сукралоза направљена од молекула шећера, хемијски је измењена у лабораторији, тако да пролази кроз тело не-метаболизована. Спленда нема калорија и топлотно је стабилна, па је идеална за употребу у печењу.
Једнако(аспартам) има слаткоћу од две кашичице шећера у сваком паковању од 1 - 4 кашичице. Користите га само у рецептима дизајнираним специјално за Екуал.